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 馬刺しの食べ方―【基本編】 |
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 用意する食材。
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馬刺し（50g〜100g/1人前) |
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ご家庭で、たっぷり食べたい方は、１人前、１００ｇが目安です。
飲食店などで馬刺しメニューとして出す場合は、１人前５０ｇが目安です |
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玉ねぎ |
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生姜 |
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青しそ |
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馬刺しのタレ（刺身醤油） |
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たまねぎのスライスと青じそで、つまを作り・・・
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スライサーまたは包丁で、玉ねぎをスライスし、水にさらしてください。
水にさらす時間は、お好みにより調整してください。
青しその葉を千切にして、玉ねぎと青しそを混ぜ合わせ、水分を十分に取り除き
お皿に盛り付けと彩りも綺麗になります。
青じそと玉ねぎのスライスで、山を作る要領で盛り付けます。 |
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青しそとおろし生姜で薬味の準備
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青しその葉を、２枚ほど玉ねぎのスライスの上に盛り付けます。
さらに、生姜を摩り下ろし、玉ねぎの横に山を作って添えます。
にんにくの好きな方は、生姜と一緒に擂ったにんにくを、少量加えても美味しく頂けます。
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最後に馬刺しの盛り付け
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馬刺しの種類によって、歯ごたえが違います。
馬刺しの種類により、お好みの厚さでスライスしてください。
スライスする厚みの目安は、馬刺しの切り方をご参考に！
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いよいよ馬刺しを食べる・・・・
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馬刺しを食べるときは、おろし生姜をお好みでタレに加え、馬刺しとスライスした玉ねぎと一緒に召し上がってください。
より美味しく馬刺しをいただけます。
馬刺しは、鉄分を多く含む為、空気に触れると綺麗な桜色になります。
スライス後、冷蔵庫で１０分〜２０分寝かせると、一番綺麗な桜色となります。
食事の時間を考えて、準備をしましょう。
また、馬刺しは長時間空気に触れると黒ずんできます。
真空パックを開封後は、その日の内にお召し上がりください。
飲食店などで、馬刺しメニューをお考えの方は、１人前 50g単位に真空パックした『馬刺50』を販売しています。
１人前単位に、開封できるので、新鮮で綺麗な桜色の馬刺しをお客様へ提供できます。
業者ではない方でも、少しづつでもいいから、毎日、食べたいお客様には、人気があります。
馬刺50の購入は、こちらから
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| パーティーや宴会に料理に・・・馬刺し盛 |
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【ご用意する食材】
1人前 50ｇ〜100gを目安に、何種類かの馬刺しをご用意ください。
つま用に、きゅうり または たまねぎのスライス
馬刺しのタレ（刺身醤油） 又は 塩でも、美味しく頂けます。
【鉢盛する場合のポイント】
馬刺しの種類に応じて、お好みの厚みにお切りください。（馬刺しの切り方を参照）
赤みの馬刺し（もも・ロース）と脂身の馬刺し（たてがみ・ふたえご）を使って
彩りを綺麗に盛りつけること以上のことに注意して、盛り付けてください。 |
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【馬刺しの本場、熊本での食べ方】
 熊本では、スライスした｢たまねぎ｣と｢おろし生姜｣を、同梱されている馬刺しのタレに
絡ませて食べるが最も一般的です。
玉ねぎと生姜のからさで馬刺しの旨みが引き出せます。
【馬刺しの食べ方-オプション編】
同梱されているタレに、柚子胡椒を入れて、馬刺しと絡ませて食べると、
ピリットした柚子胡椒と馬刺しの甘味で美味しく食べられます。
素材の味を楽しむ為に、少量の塩を付けて食べても、馬刺しの旨味が一段と引き立ち
美味し頂けます。
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